Cucina: crumble di fragole e rabarbaro in versione vegan.

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Crumble di fragole e rabarbaro (in versione vegan, senza glutine e senza zucchero raffinato), un classico abbinamento di stagione; il rabarbaro è un ortaggio ricco di fibre e vitamina C spesso utilizzato in preparazioni di frutta molto dolci proprio per contrastare il sapore quasi amarognolo.

Ingredienti

Per il ripieno: 450gr di fragole, 120gr di rabarbaro (oppure altre fragole), 35gr di sciroppo di riso o mais, malto oppure agave, 1 cucchiaio di succo di limone, 1/4 baccello di vaniglia fresca (opzionale), 30gr di fecola, tapioca o amido di mais o riso.

Per il crumble: 190gr di farina di riso integrale, 50gr di farina di mandorle, 70gr di mandorle, 40gr di nocciole tostate (o altre mandorle), 60gr di olio di cocco oppure olio di semi, 85gr di sciroppo di riso o mais, malto oppure agave, un pizzico di sale.

NB Il malto contiene glutine. Scegliete una delle altre opzioni se necessario.

Preriscaldare il forno a 180° C. Lavare e tagliare le fragole ed il rabarbaro a cubetti. In una ciotola, unire la frutta, versare il succo di limone, lo sciroppo e l’olio a temperatura ambiente. Mescolare ed aggiungere la fecola o amido. Trasferire in una pirofila da 20-22cm (per 4-6 persone) e premere per rendere il composto compatto. In una ciotola a parte, unire tutti gli ingredienti del crumble e impastare con le mani fino ottenere un impasto sbriciolato simile and una pasta frolla. Versare il crumble sulla frutta e create uno strato uniforme. Cuocere in forno a 180°C per 30-35 minuti fino a quando si vedrà sobbollire il ripieno sui bordi della pirofila e la crosta sarà dorata. Lasciate riposare almeno 15-20 minuti prima di servire.

(Fonte: http://www.ifood.it/ricette/2016/06/crumble-di-fragole-e-rabarbaro.html)

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