Cucina: latte dolce alle rose.

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Foto di Viola Cajo De Cristoforis

 

Ingredienti per 4 persone:

  • per la gelatina alla rosa: 30gr di gelatina in fogli, 400ml d’acqua, 60gr di zucchero, 2 cucchiai di acqua di rose, 4 gocce di colorante rosa per alimenti;
  • per il latte dolce: 200ml di latte condensato, 100gr di panna fresca, 100gr di formaggio cremoso, 5gr di gelatina in fogli, lamponi, basilico, 4 stampini.

Ammollare i 30gr di gelatina in fogli in acqua fredda. Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero. Spegnere il fuoco, unire i fogli di gelatina strizzati e mescolare fino a farla sciogliere. Unire il colorante e l’acqua di rose, girare e fare raffreddare per 40 minuti. Versare negli stampini metà della gelatina per creare il primo strato di dessert. Fare raffreddare a temperatura ambiente e poi mettere in frigo per un paio d’ore. Conservare la gelatina alle rose rimasta. Lavorare il formaggio con il latte condensato. A parte, intiepidire la panna e unire, mescolando, 5gr di gelatina in fogli ammollata e strizzata. Incorporare al composto di formaggio. Versare negli stampini per comporre il secondo strato. Mettere in frigo per un paio d’ore. Riscaldare a bagnomaria la gelatina rimasta. Versarla negli stampini per formare il terzo strato. Mettere in frigo. Al momento di servirlo, decorare con lamponi e basilico.

Ricetta trovata su Gioia, N.28 28/07/2018.

A cura di Gabriella Grasso, foto di Viola Cajo De Cristoforis, styling Emanuela Tediosi.

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