Cucina: Carabaccia, una ricetta di Patrizia Cantù.

Carabaccia

 

Oggi vi diamo la ricetta della Carabaccia, tipica zuppa di cipolle toscana.

 

Ingredienti: 1 kg di cipolle io dico ramate (nell’immagine quelle di Tropea, sono buone anche quelle e un po’ più delicate), 150 grammi di misto di pecorino stagionato, 2 spicchi d’aglio, 1 bicchiere di olio Extravergine di oliva, brodo vegetale, pepe nero in grani, sale, crostini tostati di pane toscano.

 

 

Versare in un tegame di coccio l’olio. Sbucciare le cipolle fine fine e unirle. Cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Unire quindi il brodo e gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati. Regolare di sale e pepe e cuocere per 20 minuti ancora. Unire i crostini di pane e spolverare con il pecorino toscano. Trasferire il tegame in forno caldo a 220°C per circa 5 minuti in modo che il formaggio crei una crosticina. Finite con una spolverata di pepe nero e servire subito.

 

©Patrizia Cantù

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